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一度は食べるべき!? ミシュランガイドに載っている東京のラーメン店

昨年、ミシュラン史上初の“一つ星ラーメン店”が誕生し、ますます勢いを増す日本のラーメン。最新版である「ミシュランガイド東京2017」では、2店舗のラーメン店が一つ星に、27店舗がビブグルマンに選出されました。今回はそんな話題の中からこれは必食!というラーメンをご紹介します。

そもそも星の意味って?

ミシュランガイドでは星の数でその店の料理を評価しています。一つ星は「そのカテゴリーで特においしい料理」、二つ星は「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」、三つ星は「そのために旅行する価値のある卓越した料理」です。

そして、2014年版から導入された新しい指標が「ビブグルマン」。星が付かないながらも、5000 円以下で良質な食事を楽しめるコストパフォーマンスの高い飲食店に与えられます。

これが噂の一つ星ラーメン!

Japanese Soba Noodles 蔦(巣鴨)

まずご紹介するのは、ラーメン専門店として世界で初めて一つ星を獲得したこちらのお店。看板メニューは「醤油Soba~黒トリュフの香り~」。杉桶で二年間熟成させた生揚げ醤油など3種類をブレンドした醤油ダレに、名古屋コーチン、青森シャモロック、天草大王の3種の地鶏をじっくり煮込んだ丸鶏スープを融合させています。国産小麦100%の自家製麺や、仕上げに加えるイタリア産最高級黒トリュフオイルなど、全ての素材と工程にこだわり抜いた珠玉の一杯。連日行列が絶えませんが、並んででも食べる価値アリです。

e_motionsflyさんの投稿写真

1時間強並んでようやく入れました。友人と訪れ、醤油と塩をそれぞれ頼み、いざ実食!一口目のスープで涙が出そうなほど感動しました!SUZUKI2020さんの口コミ
最初から最後まで黒トリュフが上品に香り、醤油ダレとうまく融合した、奥深い贅沢なスープです。kirara201506さんの口コミ
優しいお味で口当たりがいい!そしてチャーシューはそこらへんのラーメン屋では提供されないような柔らかさと油の上品さ、びっくりしました。mapoi731さんの口コミ
ビブグルマンとったあととオープンしたての頃の二回伺いました。今ではかなり並ぶそうですが、、、その時間があれば他でも良いと個人的には思ってしまう感じです。待ち時間が長すぎ。たのさんさんの口コミ
創作麺工房 鳴龍(大塚)

前回初めてビブグルマンに選ばれ、連続掲載となる2017年版では遂に一つ星への昇格を果たした鳴龍。ツウの間では「担担麺」の名店として知られ、店主はかつて香港のレストランで星を獲得した経歴を持つ凄腕料理人です。見た目は普通の担担麺ですが、一口スープを啜ってみると驚くほどマイルドで上品な味。その秘密はズバリ“だし”。化学調味料には頼らず、丸鶏や牡蠣などの天然食材だけを使ってうま味エキスを抽出し、香辛料にも負けない深いコクを生みだしているのだそう。辛い!濃厚!だけが担担麺ではないのです。

Jherrerarouresさんの投稿写真

知る人ぞ知るラーメン店ですので、行列がものすごくなりましたね。看板メニューのたんたん麺を注文しており、見た目辛そうですが、鶏などいろんな素材の旨味が凝縮されたスープ、歯応えが麺、最高のコンビでした。ginoboboさんの口コミ
目を閉じて味わえば、とにかく深~い出汁の重なりを感じ取ることが出来る一杯。ricebagさんの口コミ
良い意味で刺激の少ない担々麺。旨味はありますが、辛すぎず痺れ過ぎず適度な感じが○です。たのさんさんの口コミ
Good ramen but not something you can call Michelin worthy.
美味しいラーメンでしたが、ミシュランの価値があるかは疑問。 soraia aさんの口コミ

鳴龍

バブル評価 5 段階中 4.5
豊島区の飲食施設、4,224 軒中 10 位

ビブグルマンの注目店はこちら!

銀座 篝(銀座)

美食の街・銀座において不動の人気を誇るラーメン店。名物の「鶏白湯SOBA」は、近年ブームになっている白湯系ラーメンの中でも最高峰と称されています。水たき専門店出身の主人が作るだけあって、自慢の鶏スープには一切の雑味がなく、ポタージュのように濃厚かつクリーミー。また、トッピングされている野菜はタケノコやアスパラなど時期によって異なり、季節の彩りも楽しめます。電話番号非公開のため予約はできません。行列覚悟で臨みましょう。

Tyrone Aさんの投稿写真

定番の鶏白湯を頂きましたが、過去に食べたことのない最高の味に感動しました!Atsushi Bさんの口コミ
いつも変わらずの行列。。。しかし待ちたくなるあの場所。。。(笑)何かもう、ラーメンってくくりじゃないジャンルになってる雰囲気です!毎回上のトッピングが違うのに一個一個の仕事がしっかりされていてたまりません! 憂 山さんの口コミ
こってり濃厚な鶏白湯スープは上品であるけど鶏の旨味が凝縮。納得の一杯でした。レオンちゃんさんの口コミ
ミシュラン★1つのラーメン♡と期待たっぷりでしたが、支那そばで育っているので、ラーメンだと思うと、違和感との葛藤です。龍に片想いさんの口コミ

銀座 篝

バブル評価 5 段階中 4.5
中央区の飲食施設、8,020 軒中 14 位
むぎとオリーブ(銀座)

同じ銀座エリアで注目のお店をもう一軒。一風変わった店名とお洒落なカフェのような外観からは想像つかない美味なるラーメンを頂くことができ、とにかく女性からの圧倒的な支持を得ています。メニューは、鳥取県のブランド・大山鶏のうま味濃厚な「鶏SOBA」と、三重県桑名直送の蛤を大量に使った「蛤SOBA」の2枚看板。どちらも素材の味を生かした醤油ベースの和風スープですが、ざくざくと歯切れのいい全粒粉の麺と、オリーブオイルで素揚げしたナルトや長芋などのトッピングが絶妙に合わさり、食べた人を魅了します。

Shane_in_Ozさんの投稿写真

多くのラーメン屋を巡る美味しいお店にとーーーっても詳しい方が、「ココは美味しい!」っと断言するお店です。ミシュランガイドにものっていますが気軽に入れます。Uishさんの口コミ
蛤のそばか、鶏そばか迷いましたが、メニューの一番上にある鶏そばを注文。10分ぐらい並んだだけですぐに中に入ることができました。スープはとても上品、麺は他のお店では味わったことのない食感で、癖になりそうな感じです。 turumaigolfさんの口コミ
蛤SOBAを注文。しばらくしていい香りとともに提供されました。まずはスープを一口…やっぱり蛤の出汁が効いてて美味しいぃぃぃ!途中で味変えのエシャロットオリーブオイルを入れて楽しめます。jazz12johnstocktonさんの口コミ
基本となるラーメンは、上品であっさりした味。これまでのラーメンの概念を打ち破るかのようだ。たしかに「ソバ」とうたうだけのことはある。でも、素直に美味しいかというと、むずかしい。turumaigolfさんの口コミ

むぎとオリーブ

バブル評価 5 段階中 4.0
中央区の飲食施設、8,020 軒中 251 位
らぁ麺やまぐち(西早稲田)

都内屈指のラーメン激戦区、西早稲田・高田馬場エリアにあるらぁ麺やまぐち。開業は2013年と比較的新しいにもかかわらず、各媒体のラーメンランキングなどではいつもトップに名が挙がる実力店です。ここで味わうべき一品は「鶏そば」。比内地鶏などからだしをとった濃厚醤油ラーメンで、麺は京都の老舗製麺所「麺屋 棣顎」と共同で作ったオリジナルの細麺ストレート。注文を受けてから茹で上げるしっとり柔らかな鶏チャーシューと低温ローストの豚チャーシューがトッピングされた贅沢な一杯です。

mikadojinさんの投稿写真

自分が行った東京のラーメン屋さんで1番大好きなお店です。開店前から行列の出来る超有名店で鶏そばがオススメです。もちもちツルツルの自家製麺に濃厚な鶏の旨味が凝縮されたスープ、鶏と豚の二種のチャーシュー、どれを取っても一級品です!661satoshisさんの口コミ
スープをすすると非常にクリアでしっかりとしたスーフが味わえました。麺は細めん。トッピングは煮卵、ネギ、メンマ、カイワレ大根、豚と鶏のチャーシュー各1枚。どれも、安定感のある味でした。高得点なのも納得。391shinjihさんの口コミ
店員が、人によっては無愛想。奥まった厨房にこもりきりで、大声で呼ばないと聞こえないこともしばしば(その旨、エクスキューズの張り紙がある)。sss_poruporuさんの口コミ

らぁ麺やまぐち

バブル評価 5 段階中 4.5
新宿区の飲食施設、8,827 軒中 196 位
麺や 維新(目黒)

横浜で創業後、人気を博して東京へ進出した麺や 維新は、サンマーメン、家系に次ぐ神奈川ご当地ラーメンのサードウェーブ“神奈川淡麗系”の名店。透き通ったスープと、喉越し良い細麺ストレートが特徴で、毎日食べても飽きないと評判です。醤油、柚子塩、煮干しの3大メニューの中でも今回特におすすめしたいのが「柚子塩らぁ麺」。比内地鶏をメインにだしをとったキレのあるスープに、2種類の塩をブレンドした塩ダレ、さらに高知県産柚子100%の搾り果汁と千切りした柚子皮をプラス。暑い夏にもぴったりの爽やかラーメンです。

kanagattさんの投稿写真

ゆず塩を食べましたが、麺ももちもち、とりむね肉がしっとりで、どんどん食べられます。Nozomi Tさんの口コミ
店は清潔感があり、綺麗なので、女性一人のお客さんも見受けられました。肝心のラーメンですが、さっぱりとしている中にも出汁の味がきいていて上品な感じでおいしかったです。NorthernLights1975さんの口コミ
あっさりした中に鶏の旨みたっぷりのスープがたまりません 自家製麺のすすり心地も良好やしワンタンも餡が美味かった〜。次は煮干しを食べて見たいです!kojim118さんの口コミ
特製醤油らぁ麺(980円)を注文。スープの味が濃く、麺は柔らかめで残念bunamaさんの口コミ

麺や 維新

バブル評価 5 段階中 4.5
品川区の飲食施設、3,283 軒中 83 位
ソラノイロ(麹町)

訪日外国人の増加や健康志向の高まりもあって、最近“ヴィーガン料理”のお店が増えてきました。ヴィーガン料理とは、肉や魚といった動物性の食材を一切使わない料理のこと。ソラノイロはそんな宗教上の理由を持つ人やベジタリアン、ダイエット中の人たちでも気兼ねなくラーメンを楽しめる“ヴィーガンラーメン”をいち早く世に広めたパイオニア。看板商品の「ベジソバ」と「ビーガンベジソバ」は、麺、スープ、具のすべてが野菜で作られているにもかかわらず食べ応え十分。新感覚の味わいにファンが続出しています。

ソンタムさんの投稿写真

野菜が5種類ぐらいはいっていて、麺ももちもちで美味しかったです。動物系のものを使っていないとは思えないしっかりしたスープでした。 keikot728さんの口コミ
パプリカを練り込んだ麺に、彩り鮮やかな野菜たち。ぱっと華やかなラーメンはヘルシーなのに、意外に男性客多し。 ciel-kichiさんの口コミ
ベジソバをいただきました。ラーメン独特の匂いとか化学調味料っぽい味が全くせず、今まで食べたラーメンの中で一番美味しかったです。スープもあっさりしているのですが、ちゃんと野菜の旨みがあってすごく美味しかったです。cloe888さんの口コミ
健康にはとてもよさそうですが、味は好き嫌いが出そう。
普通のラーメンも置いているので、次回はそちらも食べてみたいです。anuhea1さんの口コミ

ソラノイロ

バブル評価 5 段階中 4.0
千代田区の飲食施設、6,863 軒中 59 位
ドゥエ イタリアン(市ヶ谷)

ラーメンとイタリアンが見事にコラボした話題のお店。店主は、“ラーメンの新たな形を追求したい”という思いでイタリアンシェフとしての長年の経験を活かした斬新なラーメンを生み出しました。中でも、ゴルゴンゾーラとチェダーチーズのフロマージュがのった塩ラーメン「らぁ麺フロマージュ」は試行錯誤の末に完成した傑作。麺とチーズを絡めながら食べ進めていくと次第にスープと混ざってまろやかに。そこに玄米を入れ、最後はリゾットにしていただきます。

774atsushinさんの投稿写真

イタリアン出身のシェフが、経営されているだけあって、スープ、たれにイタリアンテイストがふんだんに生かされています。tantantontonさんの口コミ
何度もお邪魔してますが、ここを超える塩ラーメンには出会っていません!ここのらあ麺フロマージュは唯一無二と言ってもいいくらい気に入ってます。Satoshi Kさんの口コミ
見た目も美しく、店内もオシャレなカフェのようなお店です。最後に玄米ごはんでリゾットが楽しめます。774atsushinさんの口コミ
It’s nice and interesting to try once, but I probably won’t try it out again.
一度は試してみる価値がありますが、私はおそらく2度目のトライはしない。gemstar1974さんの口コミ

ドゥエ イタリアン

バブル評価 5 段階中 4.0
千代田区の飲食施設、6,863 軒中 330 位
麺処 びぎ屋(学芸大学)

最後は、ミシュランガイド掲載店の中では珍しい “王道ラーメン”のお店をご紹介します。看板メニューは魚介の和風だしが効いたごくシンプルな「醤油ラーメン」。しかし使用する素材へのこだわりが凄まじい。まずスープには、大山鶏のガラや煮干、宗田節、利尻昆布など全16種類もの食材を使用。素材の良さを最大限に引き出すため、高度ろ過された超純水を使い、ベースとなる醤油は、静岡御殿場の天野醤油など7種類を使い分け。体中に染み渡るような深い味わいを堪能できるラーメンです。

futaghiさんの投稿写真

学芸大学で最も人気のラーメン店の1つということで行って来ました。醤油のスープは淡麗系だけどコクがしっかりあって、これぞ醤油の美味しいラーメンの代表格と言えます。一条輝さんの口コミ
このびぎやには何回も通わせてもらっているのですが美味しすぎて本当に飽きないです!!!スープは魚介ベースの醤油味でアッサリしていて洗練されていて上品なスープです。 206tomohirokさんの口コミ
醤油ラーメン煮玉子入り。透明なスープは透き通るように綺麗でまろやか。そこに極上の細麺が絡み最高のハーモニーを奏でる。煮玉子含めトッピングもレベルが高い。さすがミシュランに認められただけはある。康介さんの口コミ
塩分が高い。若者と外国人にウケそう。たびぃ上質が好きさんの口コミ

麺処 びぎ屋

バブル評価 5 段階中 4.0
目黒区の飲食施設、2,714 軒中 626 位

 

いかがでしたか。話題のお店だけに、トリップアドバイザーにも多くのリアルな口コミが寄せられています。ラーメン新時代を牽引する名店の数々。その行列の先には、並んででも食べるべき究極の一杯が待っていますよ。

 

 

 

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